Kopi Specialty adalah sebuah penilaian atau pengklasifikasian terhadap kopi yang memiliki aroma dan rasa yang istimewa. Jika kita menilai berdasarkan penilaian SCAA (Specialty Coffee Association of America) maka sebuah kopi specialty wajib memiliki nilai minimum 80 dan maksimum 100 serta tidak memiliki cacat primer untuk green bean/biji hijau-nya.

Proses lactic ini merupakan turunan dari proses anaerobic, bedanya sebelum ceri kopi ditutup rapat, akan melibatkan penambahan senyawa baik bakteri asam laktat. Sehingga proses pembusukan terjadi dibantu oleh mikrobakteri yang dimasukkan ke dalam wadah kedap udara tersebut.

Memiliki hasil : Strawberry jam, Yoghurt, Super sweet and balanced.

Manual brew merupakan metode yang paling pas untuk menikmati beans berikut, diantaranya : V60, Aeropress, French Press, Tubruk dan metode sajian manual lainnya. Manual brew ditujukan agar karakterisitik kopi dapat terekstrak dengan lebih baik dan maksimal, dimana kopi akan menghasilkan rasa asam, dan body lebih light dibanding dengan menggunakan espresso machine.